Règles pour la dégustation du chocolat noir en tablette

Déguster du chocolat consiste à apprécier ses caractéristiques organoleptiques avec les cinq sens. Il faut noter que la température et l´humidité de l´atmosphère peuvent avoir une répercussion sur la dégustation cependant son analyse devrait retrouver les points suivants:

1

La Vue: Un bon chocolat aura une couleur marron très foncé, la surface devra être lisse, brillante, uniforme et sans aucune sorte de tâche, fente ou bulle.

2

Le Toucher: Le touché doit être ferme, jamais collant. En le cassant il doit offrir une résistance minime, s´il présente de petits éclats cela signifie qu´il est trop sec. Dans la bouche il doit fondre facilement, en continu et complètement. Il ne doit présenter aucun granulé.

3

L´Ouïe: En le cassant le bruit doit être net et sec.

4

L´Odorat: On prendra en compte l´odeur direct et indirect (par les voies nasales).

5

Le Goût: Le goût doit être amère avec une pointe d´acidité et de douceur, il peut ensuite avoir un léger goût d´ananas, banane, vanille, cannelle, safran, etc… Un bon chocolat est celui qui est essentiellement constituée de cacao sans modification des substances naturelles. Le chocolat artisanal est un très bon exemple.

Tabletas-degustacion-chocolate

Pour maintenir le chocolat dans un état de conservation optimal, il est recommandé de le laisser dans des endroits à l´abri de la lumière, sans humidité et avec une température comprise entre 15° et 18° C.