Types de chocolat

Les différents types de chocolat sont élaborés en modifiant les proportions entre ses composants et en ajoutant d´autres produits à sa composition initiale : la pâte de cacao, le beurre de cacao et le sucre.

Chocolat noir

Le chocolat noir, fondant ou pur, est le résultat du mélange entre la pâte, le beurre de cacao et le sucre, sans ajout d´autre produit (excepté l’arôme de vanille et l’émulsifiant déjà cités). Un chocolat noir doit avoir une proportion de cacao supérieur à 50% du produit, c’est à partir de ce pourcentage que l´amertume du cacao commence à être perceptible.

Chocolat de couverture

C´est le chocolat qu´utilisent les chocolatiers et les pâtisseries comme matière première. Il peut être noir ou au lait et a une proportion de beurre de cacao entre 32% et 39%, il combine également du cacao solide qui doit être de minimum 54%. Le chocolat de couverture s´utilise pour obtenir du brillant, il fond facilement et est très malléable.

Chocolat à la ¨tasse¨ (ou à boire)

Le chocolat à boire est du chocolat noir, (avec une proportion de cacao normalement inférieur à 50%), on y ajoute une petite quantité de fécule (normalement de maïs) pour augmenter son épaisseur.

chocolate liquido

bombones

Chocolat au lait

Le chocolat au lait est le dérivé du cacao le plus populaire. C´est un chocolat sucré avec une quantité de cacao inférieur à 40%, on y ajoute du lait (en poudre ou condensé). Il existe également des tablettes de chocolat au lait qui vont jusqu´au 50% de cacao, ces tablettes son généralement dirigées pour le marché des gourmets ou encore la pâtisserie.

Chocolat blanc

Pour obtenir du chocolat blanc, on ne garde que le beurre de cacao (au moins 20%), on y ajoute du lait (en poudre ou condensé) et du sucre.